Pourquoi un allergique aux acariens ne devrait-il pas manger des insectes comestibles ?

Chez une personne allergique aux acariens ou aux crustacés, la consommation d’insectes est associée à un risque réel d’anaphylaxie. En cause, la similarité de structure des tropomyosines contenus dans ces 3 entités, responsables d’allergies croisées.
En parallèle à l’engouement actuel autour des insectes comestibles, considérés comme une source alternative de protéines, il faut savoir que quatre insectes comestibles ont obtenu une autorisation de mise sur le marché en Europe notamment sous forme de farine : Acheta domesticus (grillon domestique), Locusta migratoria (criquet migrateur), Tenebrio molitor (ver de farine) et dernièrement les larves d’Alphitobius diaperinus (petit ténébrion mat).
 
D’après : Quéquet C. Allergie aux crustacés.  Rev Prat (en ligne) 14 mars 2024.